La Asociación Estadounidense de Diabetes recomienda que consuma al menos de tres a cinco porciones de vegetales sin almidón al día. Una sola porción de vegetales enteros crudos es 1 taza, y una porción de jugo de vegetales es 1/2 taza. Las verduras sin almidón tienen un índice glucémico bajo y contienen muy pocos carbohidratos. Esto significa que no provocarán un aumento repentino de la glucosa en sangre. Las verduras sin almidón ayudan a promover niveles de glucosa en sangre saludables y estables. Sin embargo, tenga en cuenta que el procesamiento tiende a aumentar el índice glucémico de un alimento, por lo que es probable que el jugo de vegetales tenga un índice glucémico más alto que los vegetales enteros.
Jugos
Los jugos son una buena manera de cumplir con la ingesta diaria recomendada de verduras, especialmente si no le importa el sabor de las verduras. Las verduras y las frutas se pueden exprimir juntas para obtener un jugo que sabe a fruta, pero que también brinda los beneficios de las verduras. El jugo de vegetales no contiene tanta fibra como los vegetales enteros; Gran parte de la fibra de las verduras proviene de la piel y las semillas, que a menudo se eliminan durante el jugo. Así que sigue comiendo verduras enteras también.
Vegetales de hoja verde
Las verduras de hoja verde oscuro se clasifican como superalimentos con la Asociación Estadounidense de Diabetes. Así que intente incorporar vegetales como espinacas, col rizada y col rizada en sus jugos. Prepara un jugo de espinaca, pepino, apio, zanahoria y manzana verde. Otra opción es hacer jugo de col rizada con apio y piña, o zanahorias con kiwi. O pruebe un jugo que incluya remolacha, espinacas, col rizada, lechuga, zanahorias y manzana roja. Para un jugo de vegetales que no incluya frutas, intente hacer jugo de espinacas, repollo, zanahorias, brócoli y pimiento verde.
Tomates
Los tomates, otro superalimento para la diabetes, funcionan muy bien como jugos. Intente preparar un jugo con tomates, pimiento verde, apio, raíz de jengibre y ajo. Otra opción es exprimir tomates con pepino, lechuga romana y apio. O intente hacer jugo de tomates con calabacín, zanahorias y espárragos. Prepare un jugo de tomates, remolachas y limón fresco. Para el jugo de vegetales con tomate que incluye fruta, intente combinar tomate, naranja sanguina, fresas, apio y zanahorias.
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Referencias
- Asociación Estadounidense de Diabetes: Alimentos y estado físico: verduras sin almidón
- Asociación Estadounidense de Diabetes: Alimentos y estado físico: índice glucémico y diabetes
- Base de datos de nutrientes del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos
- Asociación Estadounidense de Diabetes: Alimentos y estado físico: superalimentos para la diabetes
Fuente
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